つきたて一番! 選べる精米方法

当店のお米は、ご注文をいただいてから精米いたします。

お米にも「鮮度」があり、精米後時間が経つと、表面の脂肪酸が酸化します。

これがひどくなると「パサパサする」「粘りがない」「においが悪い」など

味を落としてしまいます。

当店で、ご注文をいただいてから精米するのは、seimai.jpg

最高の鮮度でお客様にお届けするためです。

 

精米は、玄米分づき米白米などお好みで選んでいただけます。

 

分づき米とは!?

玄米と白米の長所をそれぞれまとめてみました。

◎玄米の長所   ・ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富   ・プチプチとした食感が楽しめる

◎白米の長所  ・何より美味しい  ・白くて見た目に美しい  ・炊き方も簡単  ・消化が良い  


玄米と白米のいいとこ取り!? 分づき米とは

玄米と白米のどちらにも長所があります。ではなんとかして白米と玄米両方の良さを味わう方法はないでしょうか?

それがあるのです!!

その方法が「分づき米」。分かりやすく言うと玄米と白米の中間のお米です。玄米の糠をわざと少し残して精米して作ります。玄米の栄養素と白米の美味しさの“いいとこ取り”の分づき米が今大きな注目を集めています。

ではもっと詳しく分づき米について見ていきましょう。実は分づき米もその精米度合いによってさらに細かく分かれるのです。   

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【玄米】

完全栄養食と呼ばれる程、栄養価が高い反面、消化吸収が悪く圧力鍋や専用の炊飯器が必要になります。

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【3分精米】

見た目はほとんど玄米ですが、表面を削ってあり、普通の炊飯器で炊けます。胚芽米上級者様におすすめ。

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 【5分精米】

普通の炊飯器でも柔らかく炊けます。胚芽の栄養素と繊維質もたっぷり。消化吸収も良いのでお勧めです。

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 【7分精米】

胚芽米がはじめての方はまずこちらがお勧め。ほぼ白米の状態で栄養満点の胚芽部分だけを残した精米です。

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 【白米】

余分な糠を取り、旨み層を残した最高のプロ精米技術でおいしく仕上げます。おいしさを最大限引き出したお米。

※玄米は、3分・5分・7分などの胚芽米に精米すると約1〜9%、白米にすると約10%ほど、ぬか分として目減りします。あらかじめご了承ください。

分づき米に含まれる主な栄養素と働き

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ビタミンB1

  • 糖質エネルギーに変えるとき、酵素の働きを助ける。
  • 不足すると全身倦怠をまねく。脳や神経の働きが悪化。脚気や意識障害に陥る。
  • 加工食品や甘い物を多くとったり、アルコールの多飲でB1不足になりやすい。
  • 老化防止
  • 血行をよくし、新陳代謝をうながす。不妊をふせぐ。

 

ビタミンB2 

  • 脂質をはじめ、多くの栄養素の代謝に関係する。
  • 発育ビタミンともいわれ、正常な発育に欠かせない。
  • 不足すると、口角炎、舌炎、涙目、肌あれなどを起こしやすい。

 

ビタミンE

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  • 老化防止
  • 血行をよくし、新陳代謝をうながす。不妊をふせぐ。
  • 不足すると、神経機能や皮膚の抵抗力が落ちたり、赤血球の寿命が短くなったりする。

 

カルシウム

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  • 骨や歯をつくる。
  • 神経刺激を伝え、筋肉の収縮や心臓の拍動を調節する。
  • 不足すると、成長不良や、くる病、骨粗しょう症、神経過敏などが起きやすくなる。

 

マグネシウム

  • カルシウムと共に骨をつくる。
  • 体内の多くの代謝にかかわる。
  • 欠乏すると心筋梗塞、高血圧症などを起こしやすくなる。

 

カリウム

  • 心臓や筋肉の機能調節。
  • ナトリウム(食塩の成分)の排出を促し、血圧を下げる効果がある

 

亜鉛

  • たんぱく質合成にかかわる。不足すると、味覚障害、成長障害、食欲不振になる。

 

  • 血液中のヘモグロビン(血色素)、筋肉中のミオグロビン(肉色素)に含まれ、酸素を運ぶ。

   不足すると、鉄欠乏性貧血に。

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食物繊維

  • 有害物質を吸着し、対外に排出する働きがある。
  • 便秘、大腸がんの予防。

 

炭水化物

  • からだのエネルギー源として最も大切な栄養素。

分づき米の美味しい炊き方

5分精米・7分精米の研ぎ方

※ポイント

5分・7分精米は、白米に比べると糠成分が多いのでスピードがモノをいいます。
研ぐときの一番最初は、かなり濃い研ぎ汁がでます。
この研ぎ汁をお米が吸ってしまうと大変ですexclamation炊きあがりが糠臭くなってしまいます。
ですから1,2回目の研ぎ汁をとにかく早く捨てることがかんじんです。

(1)ボールに正確に測ったお米を入れ、勢いよくその中へ水を注ぎ、軽くかき混ぜるようにして2回すすぐ。
   (すすぎは1回つき約10秒)
(2)水を捨てる

(3)水のない状態で、ソフトボールを握ったような形に指を広げて、お米を30回かくはん。

(4)にごり水を捨てる

(5)たっぷりの水を注ぎ、軽くかき混ぜてすぐに水を捨てる(これを2回行う)budukimaigazou.jpg

(6)再び(3)〜(5)を繰り返し(1回〜2回)繰り返し、水がにごらなくなったらOK! 

全工程を約3分以内で


5分づき精米・7分づき精米の水加減 

水の量は白米より少し多め、または同量でかまいません。

むしろ、白米より長めに浸すことがポイントです。

塩をひとつまみ入れると、比較的ふんわりと炊けるようです。
また、5分・7分精米は保温には向きません。
色がどんどん変わりますし、ジャーが糠臭くなる可能性もあります。
あまったお米は、ジャーで保温せず、ラップに包んで冷凍保存してください。
その日中に食べるなら冷蔵保存でかまいません。

 

当店のオススメの分づき米はこちら!

 

分づき米を食べているお客様の声

budukimai2.jpg私は玄米に挑戦して、何度も挫折した過去を持つのですが^^;
半年前に分づき米の存在を知り、食べやすいので今まで続いています。
家族みんなで実証されたのが、便秘解消です。(愛知県Iさん)

玄米にはビタミン・ミネラル・食物繊維などが含まれていると
聞いて健康や美容のために、分づき米から始めました。(愛知県Sさん)

玄米では、少し食べづらかったので分づき米は自分の好み

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で食べやすさを調整できるのでずっと続けれてます。(岐阜県Tさん)

分づき米を半年続けました。便秘解消の効果が凄かったです。族全員(主人・私・娘2歳)に現れた効果なので、間違いないです。明らかにお通じ(頻度や状態)がよくなりました(千葉県 Kさん)